Rigatoni mit Avocado und Tomaten

µ¡¡ easy

2 Personen

1 Avocado

1 Knoblauchzehe (gerieben)

1-2 Hand voll Cocktailtomaten

1 Limette

1/2 Pk.Pinienkerne

1 Hand voll geriebenen Parmesan

250 g Rigatoni

Sauschnelles Pastagericht für die Mittagspause.

Pinienkerne anrösten. Avocado zermatschen, geriebenen Knoblauch, abgeriebene Schale und Saft einer 1/2 bis ganzen Limette dazugeben. Parmesan, ein Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben. Tomaten in kleine Stückchen schneiden.

Rigatoni kurz vor al dente abgießen und etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln, Avocado, Tomaten und Pinienkerne mit ggf. ein wenig Nudelwasser vermischen, Deckel drauf und 1 Minute ziehen lassen.

Mit Parmesan servieren.

Quelle: Andrea